煎饺发黄发硬可能有以下几个原因：1. 饺子皮过干：如果饺子皮在煎制之前脱水过度，可能会导致饺子皮变硬和发黄。在包饺子时，可以适当加入一些水保持饺子皮湿润，或者在包饺子之前用湿布盖住饺子皮，防止其变干。2. 温度太高：如果煎饺时温度过高，饺子底部容易烧焦，导致饺子皮发硬和发黄。建议在煎饺时使用中小火，控制温度，让饺子底部均匀受热，不易烧焦。3. 使用不合适的油：选择油质较差的食用油，或者反复使用已过期的油也可能导致饺子发黄和发硬。建议选择优质的植物油，不要反复使用过期油。4. 煎饺时间过长：煎饺的时间过长也会导致饺子发黄和发硬。在煎饺时，要根据火力和饺子的大小适当调整煎饺的时间，不宜过度煎烤。总结起来，煎饺发黄发硬的原因可能是饺子皮过干、温度太高、使用不合适的油或煎饺时间过长。要避免这些问题，可以注意储存饺子皮时保持湿润，控制火力和温度，在选择和使用油上注意质量和新鲜度，并合理掌握煎饺的时间。
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