果篦，又称果篦儿，天津地方的一种小吃，常常夹在煎饼果子里食用，口感爽脆。果篦可以单独食用，也可夹在煎饼果子中或者大饼中食用。
一、油炸果篦的参考配方
面粉：1000克
酥脆油条膨松剂：25克
鸡蛋：2个
水：600克
食盐：15g
二、油炸果篦的配方说明
1、面粉的选择
油炸果篦要选用中低筋面粉，建议使用油条专用粉，面粉的筋度过高，会影响果篦的酥脆度。
2、酥脆油条膨松剂
酥脆油条膨松剂的用量通常为面粉的2.5%。
3、水温的说明
根据外界温度的不同，水温可以适当地进行调整。建议春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手的水即可。
三、油炸果篦的制作工艺及要点
1、称量
称取面粉、酥脆油条膨松剂、水和食盐等，备用。
2、和面
将水加入盆里，然后加入鸡蛋和食盐，搅拌溶解。
称好面粉，然后将称好的酥脆油条膨松剂加入面粉中拌匀，然后加入上面的水，将面团反复揣揉均匀，和成光滑的面团即可。
为了使面团均匀光滑，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。
3、静置醒发
和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发2个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。
4、成型
从面团上切下来一块五厘米见方的面块，在大理石油案上擀成20厘米长，再用双手向四周抻拉成40里面宽的薄面块，这叫抻片。抻片是炸制果篦的关键，面抻的太厚，炸出的果篦就不脆，面抻好后，还要用擀面杖把面片的四周擀薄。
5、炸制
油温180℃左右就可以炸制了，炸制前再用刀尖在面片中间化5-6个小洞，为了防止粘连，用双手提起面片，把面片的一半放入油锅中稍炸至起泡，再把整片的面片放入油锅中，面片放入油锅后，要用筷子把面片压入油锅中，炸制片刻。将面片变色后，要及时对面片进行翻个炸制，当面片炸制成金黄色时，要用筷子及时将炸好的果篦捞出。
果篦的特点是色泽金黄，香脆可口。
四、注意事项
1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。
2、面团一定要和光滑，否则会影响果篦口感。
3、判断面团是否醒发到位，以制作时抻片不回缩为标准。
4、炸制时要用筷子把面片压入油锅中待面片变色后，要及时对面片进行翻个炸制。